Pražírna Nero Scuro představuje výjimečný a šíleně ovocný microlot z farmy San Francisco. Tato káva prošla 120hodinovou anaerobní fermentací, což jí dodává neobyčejnou hloubku a komplexitu chutí. Už první doušek odhaluje živé tóny marakuji, tmavé růže a ananasu, doprovázené hlubokou čokoládovou sladkostí. Krémové tělo se rozvíjí v jemně květinový dozvuk, který v šálku zůstává ještě dlouho po vypití. Tento microlot je důkazem precizní práce a inovativního přístupu k pěstování i zpracování kávy a přináší do šálku nezapomenutelný zážitek.
Farma San Francisco, která patří rodině Salaverría, se nachází v samém srdci vulkanického pásma Apaneca-Ilamatepec. Tato oblast, proslulá svou úrodnou půdou a ideálním mikroklimatem, produkuje více než polovinu veškeré kávy pěstované v Salvadoru. Salaverríovi se kávě věnují už pět generací a neustále inovují své postupy. San Francisco není jen farmou, ale také přírodní rezervací, která poskytuje útočiště exotickým druhům rostlin a zvířat. Díky vysoké nadmořské výšce 1600 m n. m. a ručnímu sběru pouze dokonale zralých třešní vznikají microloty s výraznou ovocnou aciditou a elegantní sladkostí. Salaverríovi se zároveň věnují sociálním projektům, podporují místní komunity, vzdělávací programy a zdravotní péči.
Tento konkrétní SL28 microlot prošel 120hodinovou anaerobní fermentací, což je experimentální metoda, která zdůrazňuje jeho jedinečné chuťové vlastnosti. Po ručním sběru jsou třešně pečlivě tříděny a umístěny do fermentačních nádrží, odkud je odčerpáván kyslík pomocí jednosměrného ventilu. V řízeném prostředí dochází k přirozenému rozkladu ovocných cukrů bakteriemi a kvasinkami, což výrazně prohlubuje výslednou chuť. Po fermentaci jsou zrna sušena po dobu 14 dní na afrických postelích, kde dochází k pomalému rozvoji jejich plného chuťového potenciálu. Výsledkem je výrazně šťavnatá káva s komplexní aciditou, hedvábným tělem a dlouhým květinovým dozvukem růžových lístků – opravdový klenot mezi výběrovými kávami.