Výběrová káva El Salvador SAN ANTONIO anaerobní/vinná fermentace z pražírny Origin je charakteristická tóny ostružin, červeného jablka a karamelu.
Carlos Pola je mnohem víc než náš Direct Trade partner. Je to přítel. Carlosovy farmy v Salvadoru jsou vždy součástí našich každoročních výletů, loni jsme ho chtěli hostit na naší půdě. Pozvali jsme Carlose a jeho manželku, aby nás navštívili v našem sídle Scoresby Street na speciální akci „Meet the Producers“.
Bylo fascinující slyšet více o jeho příběhu z první ruky. Bylo jasné, že rád experimentuje a neustále posouvá hranice toho, čeho lze dosáhnout pomocí výrobních technik. Mezi příklady patří oceněné kávy „Frozen Natural“ a kávy zpracované fermentací s kyselinou jablečnou, které jsme předvedli v roce 2019. Tyto experimentální kávy jsou produktem mnoha let rozhovorů a zkoušek. Byla to dlouhá cesta, ale výsledky byly neuvěřitelné.
Tato káva zpracována anaerobně zpracovaná s příměsí kyseliny vinné po dobu 72 hodin a poté byla káva sušena ve stínu. Tato metoda produkuje chuťový profil, který je hodně podobný honey procesu.
- Producent: Carlos Pola
- Oblast: Juayúa
- Zpracování: anaerobic tartaric fermentation (kyselina vinná)
- Nadmořská výška: 950 - 1100 m n.m.
- Odrůda: Pola