Výběrová káva El Salvador RODOLFO RUFFATTI BATLLE - vzorek z holandské pražírny Manhattan Coffee Roasters je charakteristická tóny čokolády, nugátu a dortu Red velvet.
Finca El Salvador je v rodině Ruffatti Batlle již pět generací. Rodolfo, který zastupuje novou generaci, zavedl na rodinné farmě nové odrůdy i pokročilé metody zpracování. Spolupracuje také se sousedními farmáři sdílením svých znalostí o technikách zpracování a exportu jejich produktů. Rodolfo je specialista na fermentaci. FES farma se nachází na vrcholu hory Cerro el Aguila a byla tradičně osázena odrůdou Bourbon. Rodolfo mimo jiné zasadil odrůdy Rume Sudan, Keňu, SL-28 a Tabi. Se stávající odrůdou Bourbon experimentoval s anaerobní fermentací, kdy se kávová třešeň fermentuje v bezkyslíkové nádrži před přesunem do sušáren. To umožňuje aromatickým sloučeninám absorbovat se do slizu a nakonec do zrnka. Také úspěšně zavedl fermentační proces kombucha. Tato šarže odrůdy Borbonera byla fermentována po dobu 48 hodin, poté zbavena slupek a na 22 dní přenesena na zastíněná vyvýšená sušicí lůžka. Odrůda Borbonera (pojmenovaná Rodolfem) jsou ve skutečnosti prastaré kávovníky, které na farmě rostou již více než 60 let. Vysadil je jeho dědeček, což nám dává jedinečnou příležitost ochutnat, jakou kávu z minulosti můžeme očekávat.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1650 m n. m.