Šťavnatá, sladoučká kávička, naplněná tóny třešní, ananasu, čokolády, mangového jogurtu a kakaových lupínků, to je čerstvě upražená salvadorská novinka od irské pražírny SUMO Coffee Roasters. Kdo miluje sladké ovocné kávy, ten si tyhle zrnka nenechá ujít!
Kávu Los Pirineos najdete v departmentu Usulután v Salvadoru, kde ji pěstuje člen už páté generace producentů- Diego Baraona. Diego převzal vedení farmy v roce 2020 po smrti svého otce Gilberta a nyní se snaží pokračovat v jeho odkazu. Rodina má více než 130 let zkušeností a znalostí. Farma se nachází ve výšce 1400 metrů nad mořem na svazích samostatně stojící sopky. Tato jedinečná poloha poskytuje mikroklima, kterému se nevyrovná žádné jiné, se slunečnými dny a chladnými větry, což vytváří prostředí ideální pro pěstování, zpracování a sušení kávy. Toto klima je mimořádně dobře využito v sušící části farmy, kde jsou vyvýšená sušící lůžka umístěna mezi dvěma vrcholy a vytvářejí větrný tunel, kterým neustále proudí vánek. Díky tomu jsou lůžka dvanáct hodin denně vystavena slunci, zatímco teplota je regulována trvalým větrem, což vytváří ideální prostředí pro výrobu kávy Honey a Natural. V celé farmě Los Pirineos se pěstuje přibližně 20 odrůd kávy - včetně Rume Sudan, SL-28, Batian a Gesha - ale Pacamara a Bourbon jsou základními kávami, které tvoří přibližně 80 % plochy farmy. I když je kvalita v Los Pirineos nepochybně zásadní, Diego dbá také na ekologickou a sociální odpovědnost. Veškerá voda používaná při výrobě a zpracování kávy pochází ze sbírané dešťové vody. Chovají se zde také včely, a to jak za účelem produkce medu, tak i proto, aby různými způsoby přispívaly k místnímu ekosystému. Diego na farmě zaměstnává přibližně 60 lidí a snaží se zajistit, aby lidé, kteří kávu sklízejí, pracovali celoročně i na dalších projektech na farmě, a tím byla zajištěna soustavná a udržitelná práce. Veškerá káva na farmě Los Pirineos se pěstuje ve stínu pod stromy, které vysadil Diegův otec Gilberto, což poskytuje kvalitní podmínky pro pěstování kávy místní faunu.
A jak byla tato kávička zpracovaná?
Tato šarže kávy Pacamara prošla anaerobním přírodním zpracováním. Po sklizni se zralé třešně umístí do uzavřených sudů v chladicí komoře při teplotě 16 stupňů Celsia. Káva v tomto prostředí fermentuje 72 hodin a pH fermentační kaše se měří, aby se zachovala její konzistence a kvalita. Poté se nádrže otevřou a třešně se nechají dalších 72 hodin fermentovat na vzduchu. Poté se třešně suší na vyvýšených lůžkách po dobu 25 dnů, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti pro mletí a vývoz.
- nadmořská výška: 1400 m n. m
- sklizeň: 2022
- typ půdy: vulkanická