Výběrová káva El Salvador LOMA LINDA z pražírny Round Hill Roastery z Velké Británie, je charakteristická tóny dortu Red Velvet, hořké čokolády a medu.
Loma Linda neboli "Krásný kopec" je část velké farmy Finca San Francisco, kterou vlastní Jose Antonnio Salaverria a jeho dva synové. Jsou již šestou generací své rodiny, která pěstuje kávu v oblasti Huachapan v Salvadoru. Loma Linda je jedním z nejvýše položených "tablones" (částí farmy) Finca San Francisco, které leží v nadmořské výšce 1700 metrů nad mořem, což je na poměry Salvadoru mimořádně vysoká nadmořská výška. Tato šarže se skládá z odrůd Bourbon a Hibrido de San Francisco, které byly přirozeně zpracovány. Hibrido de San Francisco je místní hybrid zakrslého bourbonu Pacas a starého bourbonu Elite.
Rodina Salaverria má dlouholetou tradici výroby přírodních odrůd, které jsou mnohem kvalitnější než mnohé jiné ze Střední Ameriky. Mají zde dobré podmínky pro naturálně zpracované kávy, suché, nepříliš horké klima. Snad nejpůsobivější na Finca San Francisco je kvalita sběru, sbírají se pouze ty třešně, které dosáhly sytě krvavě červené barvy, tato rovnoměrnost je vzhledem k rozsahu produkce velmi působivá. Své naturálně zpracované kávy suší pomalu ve vysokých nadmořských výškách na afrických vyvýšených záhonech, aby dosáhli naturálů, které jsou velmi čisté a relativně bez příchutí kvasu dužiny. Od rodiny Salaverria kupujeme kávu od roku 2017 a doufáme, že tento vztah se bude dále rozvíjet.
- Farmář: Jose Antonio Salverria
Doporučený recept pro přípravu:
- Metoda přípravy: V60
- Káva: 20g
- Voda: 330ml - 94°C
- Mletí: hrubé
- Čas:
50ml bloom - 00:30 min
150ml - 00:50 min
250ml - 1:05 min
V 1:30 min dolít dostředu do 330ml
Kompletní čas přípravy: 3:00 min.