Představte si kávu, která vám na jazyku rozehraje letní orchestr chutí: sladký a šťavnatý meloun, svěží a kyselé maliny a konečně jemný dotek měkkého marshmallowu. Každý doušek je jako výlet do zahrady plné zralého ovoce. Vychutnejte si tuto kávičku, upraženou v Amsterdamském DAKu na filtru i vy!
Za touto nezapomenutelnou chutí stojí úsilí a vášeň rodiny Crespo, která před 12 lety získala nemovitost s cílem pěstovat kávu. Třešně kávy jsou sklízeny a následně zpracovávány ve zpracovatelské stanici, vzdálené pouhých 800 metrů od farmy. Tato blízkost zaručuje naprostou čerstvost kávových třešní.
Anaerobní naturální metoda je světovým unikátem v oblasti zpracování kávy. Zde nejde pouze o sušení kávových plodů, jak by někdo mohl předpokládat. Celý proces se odehrává ve zcela uzavřeném prostředí bez přístupu vzduchu. Kávové plody se skládají do hermeticky uzavřených nádob, kde začíná magie fermentace. Tato izolace a nedostatek kyslíku vytvářejí podmínky pro anaerobní fermentaci. Plody tak mohou fermentovat pomalu, což umožňuje vývoj hlubokých, komplexních a jedinečných chutí, které se v kávovém zrnu uchovávají. Po správně stanoveném čase fermentace se zrna suší pod sluncem na přirozeném světle, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti. Tato pečlivá kombinace vědy a řemeslné dovednosti dává kávě charakteristický chuťový profil, který je nemožné dosáhnout jakýmkoli jiným způsobem zpracování.
- Producent: Nicolas a Ana Maria Crespo
- Nadmořská výška: 1.600 - 1.700 m n. m.