Výběrová káva Brazílie Alessandro Hervaz ze slovenské pražírny Mlsnacava je charakteristická tóny cukrové třtiny, karamelu, citrusů a ovoce Jatobá.
Farmu Fazenda Fortaleza vlastní Alessandro Hervaz, který je jeden z nejlepších producentů káv v Brazílii. Jeho kávy se poslední roky objevují ve finále Cup of Excellence. Alessandrův unikátní přístup k suchému zpracování, typickému pro brazilské kávy, nebo investice do vzdělání, z něho dělá významnou a respektovanou osobnost ve světě farmářů.
Alessandro uplatňuje nový způsob suchého zpracování, kdy kávu suší v tlustších vrstvách, čím zabezpečuje delší, ale citlivější proces fermentace mezi kávovými třešněmi. Tento proces je náročnější na kontrolu kvality, je více jak dvakrát delší než je běžné (v některých případech je to až 40 dní oproti přiměřeným 15 dnům).
Výsledná káva ale stojí za to. Má robustnější tělo, je sladší a ovocnější. Tento lot BR-211, odrůda Mundo Novo, je podle Alessandra jejich nejlepší kávou, při které uplatňují tento způsob suchého zpracování.
Zajímavá sladká chuť v kombinací se zemitou a mírně štiplavou dochutí s nekonečnou sladkostí cukrové třtiny a karamelu, navíc s nádhernou citrusovou vůní. To vše najdete v tomto šálku. Na farmě označil chuť kávy totožnou s ovocem Jatobá. Je to amazonský strom, který produkuje tvrdé, hnědo-červené plody s měkkou dužinou. Chuť je velmi sladká a zemitá a v Brazílii se často používá při pečení domácích koláčů. Takže je tato káva pravá brazilská výběrová káva.
- Producenti: Fazenda Fortaleza, Alessandro Hervaz
- Oblast: Brazílie, Mantiqueira de Minas
- Zpracování: suché (natural)
- Odrůda: Mundo Novo
- Cuppingové skóre: 87,25