Švédská pražírna Kafferäven Per Nordby je liščím zástupcem z města Göterborg. A co vlastně znamená název této pražírny? Kafferäven (Vulpes Coffeum) je druh mezi liškami, který se vyznačuje mimořádně citlivým nosem, dokonalým stylem a ohromnými sociálními schopnostmi. Kafferäven každoročně cestuje do tropů na sběrných expedicích a vrací pečlivě vybraný úlovek do svého severního doupěte.
Pražírna byla založena roku 2013 a dnes ji provozuje nadšená trojice Per, Susanna a Elin. Ti zelenou kávu získávají přímo od farmářů, producentů a exportérů, které už nazývají zároveň svými přáteli. Roky cestovali po celém světě, a hlavně pak právě po oblastech, kde se káva pěstuje, aby pochopili, co vše stojí za úsilím vypěstovat tu nejlepší a nejkvalitnější kávu a jak tvrdá práce se za tímto ukrývá. Díky těmto cestám navázali přátelství s fantastickými producenty kávy, kteří sdílejí jejich vášeň, hodnoty a cíle. To jim nadále pomáhá zajistit, aby káva, kterou nakupují, pocházela ze sociálně a environmentálně udržitelných podniků a aby byla v té nejlepší kvalitě.
Kávu od své sítě vybraných farmářů odebírají a nakupují ještě jako „sušené semínko“. Říkáme tomu zelená káva. V tomto semínku se skrývají všechny příchutě kávy, ale tyto chutě se projeví, až když zelenou kávu upraží. A právě i díky pražení se rozvine vůně samotné kávy. Jejich cílem je pražit zelenou kávu způsobem, který poskytne vyvážený šálek kávy. Současně chtějí zvýraznit chutě, které se skrývají uvnitř zelené kávy, a dát jim prostor ve vašem šálku. Každá káva je jiná a na každou kávu musí použít jiný profil pražení. I proto kávu praží ručně, aby se ujistili, že nic není ponecháno náhodě.
