KAZE Matcha od MICHI má lehký, osvěžující charakter, vyvážené umami a příjemnou chuťovou hloubku. V šálku najdete tóny másla a chřestu, které doplňuje jemná přirozená sladkost. Matcha vzniká kombinací kultivarů Samidori a Okumidori. Samidori přináší krémovou texturu, zářivě zelenou barvu a měkkou sladkost, zatímco Okumidori přidává hladkost a jemné oříškové a květinové tóny. KAZE je vhodná především pro přípravu usucha, ale díky své výraznější chuti se neztratí ani v matcha latte.
Čaj pochází z oblasti Ujitawara v prefektuře Kjóto a zpracovává jej rodinný podnik Nishide, jehož historie sahá až do 60. let 19. století. Dnes za ním stojí Takashi a Atsuko Nishide. Takashi je čajovým mistrem šestého stupně a nezpracované čajové lístky aracha vybírá přímo od pěstitelů z Ujitawary a okolních oblastí Kjóta. Čajovníky určené pro KAZE jsou před sklizní zastíněny metodou tana po dobu nejméně 14 dní, která omezuje přístup slunečního světla a podporuje vznik sladšího, umami charakteru. Hotová tencha se následně pomalu mele na jemný prášek na kamenných mlýnech.mi
Pro přípravu usucha prosejte 2 g matchy do misky, přidejte 65 ml vody o teplotě 80 °C a bambusovou metličkou vyšlehejte pohybem ve tvaru W nebo Z do jemné pěny. KAZE můžete připravit také jako studenou matchu, kdy hotovou usuchu nalijete přes led a doplníte přibližně 100 až 120 ml studené filtrované vody.