April Coffee SUSTAINABLE PROFILE 4PACK

Výběrová káva Ekvádor PILLCOCAJA z dánské pražírny April Coffee je charakteristická tóny červeného ovoce, melounu a nugátu.

Pillcocaja je velmi ovocná a šťavnatá a má opravdu zajímavou historii. Rodina Crespo získala pozemek před 12 lety za účelem produkce kávy. Třešně se sklízejí a následně zpracovávají 800 metrů od farmy, což zajišťuje jejich dokonalou čerstvost. V suchém mlýně se třešně drtí a fermentují 18 hodin a voda se používá z nedaleké studny. Káva se poté suší na afrických lůžkách v 70% stínu po dobu 12 dní. Výjimečná káva, která odráží vášeň, zvídavost a odborné znalosti výrobce vedeného inovacemi a snahou o dokonalost.

Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.

• Nadmořská výška: 2000 m n. m.

Výběrová káva Etiopie BUKI z dánské pražírny April Coffee je charakteristická tóny jasmínu, sladkých citrusů a broskve.

Mycí stanice Buki se nachází 2 km od města Uraga v etiopském okrese Guji Oromia. Kávu z této stanice denně dodávají místní zemědělci, nakupují ji v třešních a podle toho ji zpracovávají. Obvykle se promytá káva ještě týž den depulpuje, přes noc fermentuje a poté se čistě promyje a suší na vyvýšených lůžkách. Úplné usušení umyté kávy na slunci trvá 8-15 dní. Kávy v Etiopii jsou obvykle sledovatelné až na úroveň mycí stanice, kam drobní pěstitelé - z nichž mnozí vlastní méně než 1/2 hektaru půdy a v průměru jen 1/8 hektaru - dodávají třešně na váhu, aby dostali platbu v tržní výši. Káva se třídí a zpracovává do šarží, aniž by se uchovávaly informace o tom, čí sklizeň kávy je v kterém pytli nebo v které šarži.

Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.

• Nadmořská výška: 2000 m n. m.

Výběrová káva Keňa NGARIAMA z dánské pražírny April Coffee je charakteristická tóny lesních plodů, švestek a kandovaného grepu.

Rutuma Farmers Cooperative Society je relativně novým subjektem, který byl založen v roce 1995 po rozdělení FCS Mathira, které mělo 11 mlýnů. V roce 2005 se zemědělská družstva Ruthanga, Tumutumu a Marua spojila a vytvořila společnost Rutuma Amalgamated FCS Limited, která byla zaregistrována 5. ledna 2005. Jednotlivé společnosti, které se spojily, již měly existující komunitní mlýny, a tak (i přes svůj relativně nedávný vznik) společnost v současné době provozuje sedm mlýnů - konkrétně Ruthagati, Marua, Karie, Ngandu, Githima, Kianjogu a Ndurutu - a může se pochlubit celkovou roční produkcí přibližně 330 tun zelené kávy ročně.

Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.

• Nadmořská výška: 1750 m n. m.