Rwanda Gasharu Intego od pražírny Three Marks je káva, která se nebojí vystoupit z řady. Už při prvním přivonění vás zaujme náznakem bílých květů, které se v šálku mísí s hutnou sladkostí zralé třešně a špetkou kořeněného hřebíčku. Tenhle chuťový mix je důkazem promyšleného experimentu a precizní práce s fermentací, která posouvá tradiční rwandský profil do zcela nové dimenze – směrem k plnému tělu, komplexitě a mimořádně čistému projevu. Intego je káva vhodná jak na filtr, tak na moderní espresso.
Za tímto unikátním lotem stojí Gasharu Coffee, projekt zakořeněný v oblasti Macuba v okrese Nyamasheke, konkrétně v nadmořské výšce 1800–2110 m n. m.. Kávu zde pěstují malí farmáři, často rodiny, které se o své farmy starají po generace. Pěstují zde tradiční odrůdu Bourbon, známou svou sladkostí a komplexností. V čele projektu stojí Valentin, agronom a jeden z devíti synů zakladatele Celestina. Kombinuje akademické znalosti s hlubokým porozuměním místnímu kontextu a vede komunitu farmářů cestou inovace a kvality.
Zpracování této kávy je výsledkem série pokusů a odhodlání posunout možnosti naturální fermentace. V rámci experimentu „Intego (Resolution)“ vznikl pečlivě laděný proces anaerobní fermentace natural, který se odehrává bez přístupu kyslíku a ve specificky připraveném prostředí. Mladí farmáři mají na starost samotné zpracování na washing station, zatímco starší – převážně ženy – se věnují ručnímu třídění kávových třešní na třídicích stolech. Kromě zajištění precizního výsledku jim tento systém poskytuje i dodatečný příjem a smysluplnou práci.