Připravte se na chuťovou výpravu do srdce Peru, kde se nachází kávový klenot jménem La Catarata. Tato káva je dalším dílem peruánské kolekce britské pražírny Square Mile a stejně jako u jejího předchůdce El Romerillo, nás uchvacuje svými jedinečnými chutěmi. V první chvíli vaše chuťové pohárky zaujme její bohatá, fudge podobná chuť, která je sladká a luxusně plná. Tento dojem dokonale doplňuje jemná kyselost třešně, která kávě dodává jistou svěžest a lehkost. Pod těmito prvotními chutěmi se skrývají další vrstvy plné oříškových tónů. Káva zanechává na jazyku příjemnou stopu, která je zároveň sladká a jemně kyselá, prostě kávová dobrota!
Farmu La Catarata najdete v peruánském regionu Cajamarca, kde rodina Jaramillo pečlivě pěstuje svou odrůdu kávy Bourbon. Oxwel Jaramillo, neformální vůdce rodinného podniku, dokázal využít místní terroir k výrobě kávy, která je plná chuti a přesto jemně kyselá. Farma se nachází v nadmořské výšce 1700-1800 metrů nad mořem, což je ideální pro pěstování kávovníku Bourbon. Výška, kombinovaná s místním klimatem a půdními podmínkami, přispívá k unikátnímu profilu chuti kávy La Catarata. Rodina Jaramillo svou farmu provozuje s ohledem na udržitelnost. Kromě kávy se věnují i provozování lokální restaurace, která zajišťuje stabilitu a udržitelný rozvoj pro celou komunitu.
Káva z farmy La Catarata prochází promytým zpracováním. To znamená, že po sklizni jsou kávové třešně nejdříve proprány ve vodě, aby se oddělila slupka a slizká dužina od zrna. Následuje fermentační proces, při kterém se zbytky dužiny rozloží a odstraní. Jedinečným rysem tohoto procesu je, že rodina Jaramillo používá prodlouženou fermentaci před praním kávy. Tímto způsobem se zachycují některé prvky charakteru přírodního zpracování, zatímco se zachovává krásně čistý profil kávy. Po fermentaci a praní se káva suší na slunci. Tento proces může trvat několik dní a je pečlivě hlídán, aby se zajistilo, že káva nikde neplesniví a že dosáhne správného obsahu vlhkosti. Díky svému zvláštnímu zpracování a pečlivé péči, kterou rodina Jaramillo věnuje každé fázi produkce je káva La Catarata skutečným pokladem peruánské kávové scény.
- producent: Oxwel Jaramillo
- nadmořská výška: 1700-1800 m n. m.