Hledáte způsob jak přivítat léto? Jak toho lépe docílit než s ovocnou výběrovkou Peru ELI CHILCON od The naughty dog, která se může pyšnit tóny pomela a karamelového fondánu s tropickým ovocem. Kávička se svěží sladkostí a živým aromatem, která má zároveň krémovou texturu, bude ideálním parťákem na celodenní popíjení.
Farmář Eli Chilcon se ve světě výběrovky pohybuje přes deset let. Se svou ženou žije a pracuje na farmě La Montana, malém až středně velkém pozemku o rozloze 4 hektary, na kterém se pěstuje pouze Caturra & Bourbon. Během měsíců sklizně od července do října Eli zaměstnává také 8 zaměstnanců. Farma se nachází v nadmořské výšce 1800 m n. m. a je stále jasnější, že klimatické změny a kolísání teplot představují pro pozemky v této nadmořské výšce problém. Sucha jsou stále častější, takže jedním z nejdůležitějších opatření ke snížení klimatických rizik je výsadba stinných stromů kolem obdělávaných ploch a také účinné zavlažování a hnojení pro udržení zdraví půdy.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích.
- Nadmořská výška: 1800 m n.m.
- Farmář: Eli Chilcon
- Sklizeň: říjen 2022