Ne každý dekaf musí být ňůďo průďo! Alespoň to si myslí nizozemská pražírna Manhattan Coffee Roasters. Svou novou bezkofeinovou kávu Nikaragua DECAF ELIXIR připravili ve spolupráci s nikaragujskou farmou Gold Mountain Coffee Growers. Na této kávě tedy spolupracovali lidé, kteří nedělají kompromisy a sledují především kvalitu. Jejich cílem bylo připravit bezkofeinovou kávu bez jakýchkoli chuťových vad. A povedlo se! Šálek připravený z této kávy je sladký po červených jablkách a třtinovém cukru a zároveň má štiplavý dojezd podobný kiwi. Navíc jsou zrnka pražená na omni roast, takže si ze zrnek můžete připravit jak espresso, tak filtr a na své přijde opravdu každý!
Zrnka této kávy vyrostla v Nikaragui v regionu zvaném Jinotega. Gold Mountain Coffee Growers je skupina farmářů a prodejců, kteří usilují o vytváření pevných vztahů mezi pěstiteli navzájem a zároveň mezi pěstiteli kávy a pražírnami. Věří, že jedině tak lze vytvořit stabilní prostředí bez nejistot, ve kterém se farmáři i pražírny mohou plně soustředit na pěstování a zpracování kávy v té nejvyšší kvalitě.
Tohle kafíčko má za sebou složitý proces zpracování. Jedná se o blend káv zpracovaných pomocí karbonické macerace, kdy se celé kávové třešně po sklizni uzavřou do vzduchotěsné nádoby a prostor se propláchne CO₂, který vytlačí kyslík, a káv zpracovaných naturální metodou, kde se kávové třešně suší na slunci a pravidelně se obracejí. Výsledný blend je potom zbaven kofeinu pomocí Swiss Water metody. To je metoda, při které jsou zrnka zbavena kofeinu pomocí vody a filtrů, bez syntetických rozpouštědel. Zrna se namáčí ve vodním „výluhu“ z kávy, takže se z nich postupně uvolní hlavně kofein, ale chuťové látky se tolik nevyplaví. Voda se průběžně čistí přes uhlíkový filtr a celý proces se opakuje, dokud není kofein pryč.