Výběrová káva Kolumbie YENNI ESPERANZA - Cata's profile z britské pražírny Girls Who Grind Coffee je charakteristická tóny skořicových šneků, borůvek a french toastu.
Vždycky jsme věděli, že se k nám Yenni vrátí, jakmile se nám podaří sehnat její elektrizující experimentální kávy, ale nečekali jsme, že si nebudeme moci vybrat jen jednu možnost! To, co jsme ochutnali při cuppingu, nás tak nadchlo, že jsme se rozhodli koupit dvě kávy zpracované termálním šokem - jedna z nich používá profil vytvořený exkluzivně pro úžasný Cata Export - a obě vás přimějí milovat život a vychutnávat si každý doušek. Kromě toho, že Yenni vlastní a vede proslulou farmu Finca El Paraiso se svým bratrem Diegem Samuelem, řídí také celou produkci v rámci svého čistě ženského týmu a spolupracuje se sousedními producentkami. Finca El Paraiso si získala tak silnou reputaci na speciální scéně díky výjimečným kávám a experimentálním technikám fermentace, které se zde vyrábějí, a obě kávy, které jsme letos od Yenni získali, jsou naprostým ztělesněním její oprávněné pověsti.
Profil Cata je takový, že se musí ochutnat, abyste uvěřili a zažili, jak sladká a neuvěřitelně zajímavá káva to je. My prostě víme, že si ji zamilujete! Metoda zpracování je sama o sobě dost experimentální. Nejprve klasicky dochází ke sběru samotných zrnek, ovšem s tím rozdílem, že kromě zralých třešní se v tomto případě sbírá i nízké procento polozralých (cca 10 %). Třešně se následně omývají a nechají se namočené v ozonizované vodě, aby se zamezilo tvorbě a množení mikroorganismů. Dalším krokem je oxidace třešní po dobu 24 hodin pomocí chlorogenových kyselin. Následně probíhá anaerobní fermentace po dobu 48 hodin v tancích s přidáním kvasinek při teplotě 20°C. Stěžejní fází této metody zpracování je samotný termální šok, díky kterému vznikají sekundární aromata. Posledním krokem je řízené sušení po dobu 34 hodin s recirkulací vzduchu při jedné teplotě 35 °C a relativní vlhkosti 25 % až do dosažení obsahu vlhkosti mezi 10 % a 11 %. Aby se vlhkost v zrnu mohla stabilizovat natolik, aby mohly působit přirozeně přítomné kvasinky, sušení se přeruší mezi 16. a 24. hodinou (celkem 8 hodin).