Výběrová káva Kolumbie JOSE LASSO z české pražírny Fiftybeans je charakteristická tóny tropického ovoce, červeného jablka, jahod a Tuskish delight.
Jose zasvětil kávě v podstatě celý svůj život. Už od 15 let si přivydělával jako sběrač třešní a když se po škole rozhodoval co dál dělat, nemusel dlouho přemýšlet. Kávové farmaření byla totiž jasná volba. Se svou obchodní partnerkou Marthou Zuniga se rozhodli založit 2 farmy - La Cuchilla a El Diviso. Velmi obtížně přístupná farma Lu Cuchilla se stala místem, kde se rozhodli zasadit a pěstovat opravdu náročnou kávovníkovou odrůdu - Růžový Bourbon. Jedná se o těžce reprodukovatelnou varietu zejména z toho důvodu, že její charakteristická růžová barva třešní je velmi „ohrožena“ pylem žlutého a červeného Bourbonu. Když k takovému narušení integrity dojde, je růžová barva a charakteristický chuťový profil ztracen. Proto musí být keře velmi pečlivě chráněny a opečovávány. Jose se rozhodl tento rok experimentovat a zpracoval část úrody tzv. anaerobní fermentací. Toto zpracování proběhlo na druhé, níže položené farmě El Diviso, která je na takové experimenty vybavena. Třešně po sběru a selekci na 25 hodin uzavřel do igelitového pytle, což nastartovalo fermentaci a dodalo kávě šťavnatost. Po uplynutí této doby pytle otevřel a vytřídil dodatečně kávu od defektních třešní, které nemusely být na první pohled zřetelné. Poté pytle opět na 25 hodin uzavřel, aby podtrhl jedinečný chuťový profil. Následovalo 20 dnů dlouhé sušení třešní přímo se slupkou, což v kávě nádherně rozvinulo sladkost.
- Farma: El Diviso
- Farmář: Jose Lasso
- Oblast: Huila
- Zpracování: Naturální
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Odrůda: Pink Bourbon