S kolumbijskými kávami jako by se v poslední době roztrhl pytel. Není ale divu, jsou to kávy chuťově zajímavé, výrazné a zábavné. Tato, ze španělské pražírny Dalston Coffee, není výjimkou! V šálku ucítíte tóny jahod, banánů a mléčné čokolády. Budete mít pocit, že jste se právě napili milkshaku v mléčném baru. Tohle kafe je neskutečná bomba.
Finca La Yalena je farma s dlouholetou tradicí v kolumbijské oblasti Antioquia. Farmu provozuje Elkin Dario Diosa Montoya se sestrou. Elkin si cestu ke kávě našel díky dědečkovi, kterému již od mládí každý den na farmě pomáhal. Jeho snem bylo v tradici pokračovat a rodinné dědictví postupně rozšířit. Postupně si Elkin šetřil a jeho půda se rozrůstala. Plány mu narušil ozbrojený konflikt v oblasti, který ho donutil přestěhovat se do města Medellín, kde Elkin pracoval a čekal na lepší časy.
V roce 2016, kdy nepokoje ustaly, se Elkin vrátil na farmu a pokračoval v budování svého snu. Aktuálně na farmě pracuje 15 stálých zaměstnanců. Elkin se snaží své zaměstnance motivovat lepší mzdou a často s nimi pracuje na polích. Jindy se zase věnuje zlepšování místní infrastruktury. Jako na mnohých dalších farmách, i zde pěstují pomeranče, citrony, banány, maniok pro vlastní spotřebu.
Tato káva byla zpracována naturální (suchou) metodou. Třešně jsou nejprve v tenké vrstvě rozprostřeny na betonová patia, kde jsou sušeny. Zásadním parametrem je pravidelné otáčení třešní, aby bylo dosaženo rovnoměrného stupně prosušením, zamezilo se vzniku plísně a započetí nechtěné fermentace. V případě špatného sušení nacházíme v chuti fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Naopak, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo. Slupka je odstraněna mechanicky v tzv. dry millu.
- Producent: Elkin Dario
- Nadmořská výška: 2 100 m n. m.