Výběrová káva Kolumbie FINCA LA AURORA z italské pražírny Gardelli Specialty Coffees je charakteristická tony ostružin, třtinového cukru a datlí.
Finca La Aurora se nachází v departementu Caldas v Kolumbii. La Aurora, kterou provozuje Rubiel Orrego, slouží jako centrální sběrné místo pro třešně. Káva, která se zde shromažďuje, se používá k výrobě lotů zpracovaných promytými, medovými a suchými metodami. Farma se nachází v nadmořské výšce 1 810 m.n.m., což je ideální nadmořská výška pro zpracování vysoce kvalitní kávy. V roce 2017 byly postaveny specializované místnosti na sušení. Díky tomu, je káva chráněna před výkyvy počasí a teploty. Kromě toho poskytuje ochranu před povětrnostními vlivy a Rubiel je schopen řídit dobu sušení kávy sám.
Pro naturální zpracování je káva pěstovaná v La Auroře je ručně tříděna a dodávána v chladu brzy ráno do sušárny Villamaria. Před dodávkou do Villamaria se káva vkládá do kbelíků, takže před sušením prochází 24hodinovou aerobní fermentací. Ve výšce 1300 m.n.m. je vlhkost a denní teplota ideální pro sušení přirozeně zpracované kávy. Káva se suší na vícevrstvých vyvýšených postelích ve specializovaných místnostech po dobu 15 dnů a poté se umístí ještě do sušicích sil s řízenou teplotou na další 3 dny, aby se proces sušení dokončil. Tyto postupy spolu s vysokou nadmořskou výškou a fermentací před sušením, poskytují lahodný tropický a šťavnatý profil.
- Producent: Několik malých farmářů
- Oblast: Kolumbie, Caldas
- Zpracování: Suché (natural)
- Nadmořská výška: 1800 m.n.m.
- Odrůda: Colombia a Castillo Naranjal
- Sklizeň: June 2020
- Cuppingové skóre: 88