Představujeme vám kávu z Kolumbie od pražírny Manhattan Coffee Roasters, která vyniká svým jemným a sladkým profilem díky pečlivému zpracování metodou honey. Tento blend odrůd Castillo a Geisha nabízí vyváženou chuť s tóny červeného jablka, makadamových ořechů a meruněk, které se snoubí v příjemně hladkém a ovocném šálku plném jemné acidity a sladkosti. Objevte šálek, který vás překvapí svou lehkostí i komplexností zároveň!
Eider Iván Socorreño je třetí generací pěstitelů kávy z rodiny, která se pěstování věnuje již desítky let v oblasti Gaitania na jihu Kolumbie. Společně se svou manželkou Lesly Chocue a třemi dětmi žije na farmě El Renacer, kde se s velkým nasazením stará o odrůdy Geisha a Castillo. V posledních letech se zaměřuje na systematické zlepšování metod zpracování, díky čemuž dokáže ze své sklizně získat ještě čistší a výraznější chuťový profil. Farma El Renacer se nachází v domorodé rezervaci národa Páez, jehož je Eider aktivní součástí. Spolu se svou rodinou zde přispívá k zachování tradičního způsobu života a odpovědnému hospodaření, které je v harmonii s okolní přírodou i komunitními hodnotami.
Tento lot odrůd Castillo a Geisha byl zpracován honey metodou, která kombinuje prvky suchého i promytého zpracování a klade vysoké nároky na preciznost v každém kroku. Zralé třešně jsou nejprve pečlivě ručně sbírány a následně fermentují 24 hodin v celku, ve vzduchotěsných vacích. Poté jsou odslupkovány, přičemž se záměrně ponechává větší množství dužiny na povrchu zrn, a následuje další fermentace po dobu 12 hodin. Jakmile pH dosáhne hodnoty 4,8, káva se jemně promyje a suší na vyvýšených postelích po dobu 7 až 10 dní. Právě v této fázi hraje honey metoda klíčovou roli – zrna se suší spolu se zbytky dužiny, která zasychá do lepkavé vrstvy a přispívá k výsledné sladkosti a plnosti chuti. Sušení vyžaduje časté obracení, aby se zamezilo slepování zrn a rozvoji nežádoucích procesů. Tento způsob zpracování, původně vyvinutý v Brazílii, umožňuje dosáhnout výjimečné chuťové komplexity při minimálním použití vody a v tomto případě přináší kávě výraznou sladkost, šťavnatou aciditu a příjemně sametové tělo.
- Nadmořská výška: 1610 m n. m.