Legendární Diego Samuel Bermudez je zpět a tentokrát ve verzi od nizozemské pražírny Manhattan Coffee Roasters. Anaerobní fermentace společně s termickým šokem dodává kávičce parádní sladké a ovocné aroma připomínající liči, maliny a tureckou cukrovinku lokum. Vychutnejte si tuto parádní kávičku od pravé legendy mezi farmáři!
Diego Samuelovi je 34 let a z toho posledních 13 let svého života věnoval pěstování kávy společně se získáváním zkušeností a znalostí o zpracování a výrobě výběrové kávy. O své farmy se stará společně se svou manželkou, dvěma dcerami a dvěma bratry. Společně se snaží porozumět procesům pěstování a zpracování a dosáhnout tak další úrovně zpracování kávy. Na farmě postavili vlastní laboratoř, aby mohli experimentovat a začít vyvíjet vlastní fermentační protokoly a postupy. Jejich cílem je dát nový chuťový rozměr poměrně obyčejným odrůdám a to s využitím speciálních postupů při zpracování zeleného zrna. Káva pochází z farmy El Paraiso, která se nachází v regionu El Tambo, Cauca. Celková plocha farmy je 27 ha půdy a je osázena odrůdami Castillo, Colombia, Caturra a Gesha. Farma se zaměřuje na nové technologie pro zvládnutí speciálních procesů při zpracování kávových třešní. Namísto standardních anaerobních fermentačních nádrží používá Diego k fermentaci produktu přesné bioreaktory, které měří vše od času, teploty, ph až po obsah cukru.
Experimentální proces "thermal shock" je inovativní metodou zpracování kávových zrn, která zajišťuje optimální uvolnění unikátních chutí a vůně. Každý krok tohoto procesu je pečlivě kontrolován a optimalizován, ať už jde o přidání kvasinek, dobu fermentace nebo teplotu tanku a vody. Začíná 48hodinovou anaerobní fermentací třešní v kádích s odvzdušňovacím ventilem při teplotě 18 °C. Následuje 96 hodin anaerobní fermentace třešní v dužině (se slizem) také při 18 °C. Poté následuje první promytí kávových zrn při teplotě 40 °C, což vytváří tepelný šok. Druhé promytí je provedeno při teplotě 12 °C. Po tomto procesu následuje 34 hodin sušení při teplotě 35 °C a vlhkosti 25 %, dokud zrna nedosáhnou vlhkosti 10-11 %. Celý proces je navržen tak, aby výsledná káva nabídla zcela nový a unikátní zážitek pro milovníky kávy.
- Nadmořská výška: 2100 - 2350 m n. m.