Výběrová káva Kolumbie BENEDICTO PUENTES z české pražírny Fiftybeans je charakteristická tóny malin, medu a panely.
Farmu Palma Roja založili manželé González již v roce 1995 a také zde vychovali své tři děti, kteří nyní s farmařením pomáhají. Vzhledem k tomu, že se farma nachází ve velmi úrodném regionu Tolima s nadmořskou výškou přes 1700 metrů, jedná se o ideální místo pro produkci perfektní výběrové kávy. A v čem je mi Benedicto opravdu sympatický? Nebojí se se zpracováním kávy experimentovat. Konkrétně tento lot odrůdy Castillo byl zpracován tzv. anaerobní fermentací, která z něj udělala opravdovou ovocnou nálož. Zajímavostí odrůdy Castillo je také to, že byla speciálně vyšlechtěna jako vysoce rezistentní vůči kávovníkové rzi a jiným hrozbám, které po mnoho let decimují úrodu farmářů z Latinské Ameriky. Odrůda se dostala na trh v roce 2005 a nese jméno vědce, který se podílel na jejím vývoji - Jaime Castillo. Nutno také dodat, že tento hybrid je do jisté míry spásou pro farmáře. S neustále se měnícím klimatem je velmi težké ochránit odrůdu před škůdci, kterým oteplování planety velmi hraje do karet. Třešně byly po sběru zabaleny do igelitových pytlů a po dobu 30 hodin uzavřeny, což nakoplo fermentaci a donutilo zrna absorbovat maximum cukrů z dužiny. Následně byly třešně oloupány a znovu byly na 30 hodin uzavřeny do pytlů bez přístupu vzduchu. K sušení byly použity zastíněné africké postele.Dvojitá fermentace definitivně podtrhla jedinečnost této kávy. Odrůda Castillo tíhne spíše ke sladkým tónům, ale v kombinaci s anaerobním zpracováním, které vyzdvihuje šťavnatost, se jedná o opravdovou komplexní mňamku.
- Farma: Palma Roja
- Oblast: Tolima
- Zpracování: Promyté
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Odrůda: Castillo