V šálku espressa této Kolumbie ANDRÉS OIDOR od oblíbené české pražírny The Naughty dog si užijete osvěžující tóny pomela, jemnou sladkost marcipánu a nezaměnitelný karamelový fondán, které dohromady tvoří nezapomenutelný chuťový zážitek.
Kávová farma Andrése Oidora se nachází v oblasti Inza v kolumbijském státě Cauca, která je proslulá produkcí vysoce kvalitní kávy. Tato oblast těží z vysoké nadmořské výšky, která se obvykle pohybuje mezi 1750 a 1900 m n. m., což přispívá k jedinečným chuťovým profilům zde pěstované kávy. Farma je součástí asociace Asorcafé, která sdružuje okolo 290 malých producentů kávy z oblasti Inzá v Cauca, kteří pracují s odrůdami jako jsou caturra, bourbon, tabi, colombia a castillo. Rodina Oidor má několik členů, kteří jsou aktivními členy asociace Asorcafe. Patří sem například Edinson Oidor a Danilson Oidor, kteří jsou známí svými kvalitními kávami s výraznými chuťovými profily. Další členkou rodiny je Maria Rosa Oidor, která se svou farmou Los Nogales také přispívá do produkce kvalitní kávy.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny.
- Farma: Andrés Oidor
- Region: Inza, Cauca
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.
- Sklizeň: léto 2023