Pokud hledáte kávu s ovocným a sladkým aroma, určitě byste měli vyzkoušet tento kousek od pražírny Jokes Aside Coffee Roasters. Tato káva z Indonésie zpracovaná metodou honey se v šálku vyznačuje sladkým aroma medu, čokolády a marcipánu společně s šťavnatým ovocným broskvovým aroma. No kávička, která rozhodně stojí za to vyzkoušet!
Asman Arianto pochází z Palembangu na Jižní Sumatře, ale od roku 1998 žije a pracuje v Aceh Tengah. Většina zemědělců v Acehu Tengah jsou migranti. Mnoho z nich bylo evakuováno ze Sinabung Berastagi na Severní Sumatře poté, co se dlouho nečinná sopka stala v roce 2013 opět nepřetržitě aktivní. Asman se zajímal o produkci kávy. Když tedy přijel do Acehu, vstoupil do kávového průmyslu a začal sbírat kávové třešně a následně je zpracovávat polopromytou metodou. Brzy přešel na sběr celých kávových třešní a metody zpracování jako washed, honey nebo natural. Rozhodl se, že chce vybudovat družstvo, které by sdružovalo pěstitele kávy. V roce 2018 Asman založil družstvo Ribang Gayo Musara. Jeho cílem je nabízet konkurenceschopné ceny, které pomohou farmářům znovu investovat do svých farem a rodin.
Při honey procesu zůstává na kávových zrnech během zbavování slupek určité množství slizu a dužiny. Tento povlak zůstává na zrnu během fermentace a sušení, čímž přispívá k množství cukrů absorbovaných zrnem a ovlivňuje chuťové tóny výsledného šálku. Množství zbývajícího slizu určuje typ honey procesu - white, yellow, red nebo black ve vzestupném pořadí podle koncentrace slizu. Při správném zpracování mohou kávy získat poměrně hodně sladkosti a chuti a zároveň zůstat čisté. Při práci s kavámi zpracovanými honey metodou se často upřednostňují vyvýšené sušící lůžka (někdy označovaná jako africká sušící lůžka), protože umožňují dodatečné proudění vzduchu. Vzduch zajišťuje rovnoměrné sušení zrn a snižuje výskyt plísní a bakterií. Na druhou stranu jsou někteří pěstitelé zvyklí používat sušení na terase vystavené slunci, které vyžaduje pravidelné shrabování zrn, aby se zabránilo vzniku plísní. Celková doba fermentace a sušení závisí na těchto rozhodnutích a také na okolní teplotě a vlhkosti, ale při zpracování metodou red honey je třeba bez problémů počítat se dvěma týdny od depulpingu až do ukončení sušení.