Představujeme vám kávu, která zaujme výraznou ovocností a šťavnatým charakterem! Taková je tato Pacamara z Guatemaly od Manhattan Coffee Roasters, kterou producent Fredy Orantes zpracoval naturální metodou s 48hodinovou fermentací. Díky této specifické metodě zpracování ve výsledném šálku vynikají tóny ananasu, květu černého bezu a sladké guavy. Pražení krásně podtrhuje její svěží profil a dělá z ní ideální volbu pro milovníky výrazných a sladkých filtrů.
Fredy Orantes je odborník jak na větší loty, tak na mikroloty, a každý aspekt sběru a zpracování kávy je prováděn s péčí, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita. Fredy neustále přemýšlí o udržitelnosti své farmy Buena Vista. Aktivně se stará o rozmanitost stromů na farmě – nejpočetnější jsou grevillea a cuje, ale pěstuje také jiné druhy ovocných a původních stromů. Půda je pečlivě udržována a její obhospodařování zahrnuje použití kompostovaných organických materiálů, jako jsou spadané listí a větve, stejně jako kávová dužina. Na farmě se vyskytuje řada původních zvířat a ptáků a Fredy vysvětluje, že farma není ani oplocená; stejně jako v přírodě mohou tato zvířata přicházet a odcházet, jak se jim zlíbí! Fredy zároveň rád experimentuje s různými odrůdami a metodami zpracování a tento lot je dokonalým příkladem jeho úsilí. V roce 2019 přidal na svou farmu asi 1 hektar rostlin Pacamara, které již začaly rodit ovoce.
Po velmi pečlivém sběru, při kterém pracovníci ručně vybírají pouze nejzralejší a nejkvalitnější třešně, se káva pečlivě třídí a následně umisťuje do čistých pytlů, kde fermentuje přibližně 48 hodin. Tato fáze je klíčová pro rozvoj komplexních chuťových tónů a probíhá pod důkladným dohledem, aby se zajistila správná teplota i vlhkost. Po skončení fermentace Fredy kávu rozloží na vyvýšené africké postele, které jsou strategicky umístěny tak, aby co nejlépe využívaly hojného a stabilního slunečního svitu v oblasti Fraijanes. Po skončení fermentace Fredy kávu rozloží na vyvýšené africké postele, kde schne přibližně 25–30 dní. Po celou dobu je pravidelně otáčena, aby se zabránilo nerovnoměrnému sušení či vzniku plísní. Pomalý proces sušení v kombinaci s nadmořskou výškou a prouděním vzduchu v oblasti Fraijanes napomáhá rozvoji čistého šálku a zvýraznění sladkosti, acidity a jemného aroma výsledné kávy.
- Nadmořská výška: 1870 m n. m.