Výběrová káva Etiopie MUSTEFA ABAKENO z pražírny Cukrárna Alchymista je charakteristická tóny limetky, zeleného jablka, hnědého cukru, čokolády a nugátu.
Mustefa Abakeno je malý farmář z vesnice Abakeno, kterému se před rokem podařilo získat exportérskou licenci - sám si tedy může vybírat kupce a vidí, kam jeho káva dorazí. Jeho farma se rozkládá na 18 hektarech vysoko v horách Etiopské vysočiny poblíž městečka Agaro v regionu Jimma.
Zpracování třešní je ovlivněno na jedné straně omezenými možnostmi sušení třešní a na druhé nedostatkem vody. Mustefa tedy využívá semiwashed metodu zpracování, tzv. honey - z třešní je odebrána část slupky, ale ne celá, navíc nechává třešně fermentovat jen po velmi krátkou dobu (typ white honey, dle času se ještě rozlišují red honey a nejdelší black honey). Díky tomu získávají zrnka sladkost hnědého cukru, která se snoubí se svěžestí limetky a zeleného jablka s nádechem čokoládového a nugátového těla.
- Producent: Mustefa Abakeno
- Oblast: Agaro, Jimma
- Zpracování: mokré (semiwashed) - white honey
- Nadmořská výška: 2 000 - 2 120 m n.m.
- Odrůda: Heirloom 74110 a 74112
- Cuppingové skóre: 86,5+