Výběrová káva Etiopie KHALID SHIFA z brněnské pražírny Populus coffee je charakteristická tóny dračího ovoce, jasmínu, limonády a červeného jablka.
Khalid Shifa je výjimečný a jeden z nejznámějších producentů kávy, který se nachází v oblasti Goma v Jimmě v Etiopii. Khalid vyrostl na své rodinné kávové farmě, kterou nyní spravuje a šel ve stopách svého otce a dědečka. Zvláště dbá na zachování přírodního stavu tohoto jedinečného kousku země. Při výsadbě farmy Khalidův dědeček šel do nedalekého lesa Choche, aby získal divoké kávovníky pro pěstování. Farma se nyní rozkládá na 35 hektarech a sahá do nadmořské výšky 2100 metrů nad mořem. Na etiopských trzích s kávou, kde naprostá většina kávy pochází z družstev, je vzácné najít lidi, jako je Khalid, který je nezávislým producentem kávy s vlastním zařízením na zpracování a mletí. Zpracovává kávy i od svých sousedů, drobných farmářů a stal se ústřední postavou v okolní kávové komunitě. Nabízí také školení a sdílí své znalosti o metodách hospodaření, pěstování, sklizni a zpracování.
Tento lot je zpracován metodou Honey. To ovlivňuje sladkost a kyselost kávy. Třešně zpracované touto metodou začínají v procesu stejně jako u metody promyté. Po sklizni putují do depulpačního stroje, aby byly zbaveny slupek. Stroj lze nastavit tak, aby za sebou nechal různá množství dužiny (slizu), což procesu dodá název - podle toho, kolik slizu na kávě ulpí se následně medová metoda dále dělí např. na white, red, black honey atd. Zelená káva se slizem se nechá uschnout na slunci, kde je nadále kontrolována, aby bylo dosaženo správné míry vlhkosti.
- Importér: Belco
- Producent: Khalid Shifa
- Nadmořská výška: ~2100 m n. m.