Výběrová káva Salvador SAN CARLOS DOS z české pražírny Pikola je charakteristická tóny mléčné čokolády a červených jablek, s vinnou aciditou.
Cooperativa San Carlos byla založena v roce 1980 díky agrárním reformám, které provedla salvadorská vláda. Ta přerozdělila půdu malým zemědělcům. Farma o 672 hektarech se rozkládá v nadmořské výšce od 1100 do 1665 metrů na hoře Cacahuatique. Farma má 126 spolupracovníků, kteří zde žijí společně se svými rodinami a pracují na 25 samostatných částech farmy. Původně pěstovali pouze odrůdu Pacas a Bourbon. Do vyšších částí farmy nedávno zasadili odrůdu Pacamara. Mycí stanice a terasy pro zpracování kávy se nacházejí ve výšce 1400 m.n.m., což poskytuje ideální místo na sušení kávy. Je totiž orientováno na sever a severo-východ, což je směr převládajících větrů. Ty pomáhají udržovat stabilní teploty pro sušení kávy. Tento rok požádali Falcon Coffees přítele Carlose Alfreda Esteveze, vedoucího programu mikrolotů v Hondurasu, aby odcestoval právě sem do Salvadoru na farmu San Carlos. Carlos absolvoval týden školení o produkci experimentálních mikrolotů a zlepšování zpracování. Plně tak využil své zkušeností z Hondurasu. Tato šarže se skládá z několika malých denních šarží, které byly macerovány po dobu 72 – 74 hodin v sudech a poté promyty a vyčištěny. Následné sušení probíhalo na terasách po dobu 9 – 10 dnů.
San Carlos je rovněž součástí programu Blue Harvest. Program (zahájený v roce 2016) provozuje katolická pomocná služba a zaměřuje se na pomoc hledání alternativních vodních ploch v oblastech s výrazným nedostatkem vody. Do programu byli vybráni kvůli tomu, že celá část Morazán byla označena jako potenciální oblast pro hladomor. To vše právě díky nedostatku pitné vodě a špatnému stavu místní půdy. Tento program byl zahájen v době, kdy produkci zasáhla listová ruda la roya. Tato choroba způsobovala devastaci kávových pozemků v celém EL Salvadoru a bylo potřeba to rychle změnit. Následovala minimalizace používání agrochemikálií, podpora organických hnojiv a zavedení lepších postupů pro hospodaření s půdou. Hora Cocahuatique poskytuje zdroj vody pro město Osicala a tyto změny pomáhají zlepšit zásobování vodou pro místní komunitu. Kromě dodávek vody došlo u těchto změn také ke zvýšení průměrného výnosu půdy, což převyšovalo průměrnou hodnotu v El Salvadoru. V budoucnu bude z farmy do města vybudováno potrubí, takže voda bude k dispozici každý den při pouhém otočení kohoutku.
- Oblast: Cacahuatique
- Zpracování: Naturální
- Nadmořská výška: 1100 – 1665 m.n.m.
- Odrůda: Cusclateco