Výběrová káva El Salvador LOS CASCAVELES z holandské pražírny White label coffee je charakteristická tóny rozinek, citrónu a másla.
Wilber Landaverde je vlastníkem 5 hektarové farmy Los Cascaveles, kde pěstuje 2 300 kávovníků Pacamara, Pacas a Gesha. Po sklizni se zralá káva se nechá 24 hodin fermentovat. Po odstranění dužiny se káva nechá třikrát promýt a poté se suší na vyvýšených postelích 14 - 16 dní.
Mezi nejčastější kávové odrůdy v Salvádoru patří Typica, Bourbon, Pacas a Pacamara. Jedna z věcí, která za posledních 20 let odlišuje El Salvador jako producenta kávy, je také to, co jej činí velmi zranitelným. Tyto slavné odrůdy, jsou obzvláště náchylné ke rzi kávových listů. Zejména Bourbon není dostatečně odolný, aby bojoval s touto nemocí, a protože Pacas i Pacamara vycházejí z genetiky Bourbonů, úroda v zemi velmi utrpěla výskytem rzi kávových listů v roce 2010, což způsobilo pokles kvality i výnosu.
Metoda zpracování honey (medová) představuje kombinaci obou metod, tedy naturální a promyté. V posledních letech se objevují nové podkategorie: yellow, red, gold, black nebo white honey. Názvy vyjadřují schopnost způsobu zpracování ovlivnit chuť a celkový profil nápoje. Zrnka se suší na slunci i s částí lepkavé dužiny – odsud název honey. Výsledná chuť je ovocná, ale ne tak výrazně jako u káv zpracovaných suchou metodou. Mívá příjemnější kyselost než prané kávy, s intenzivní sladkostí a komplexním pocitem v ústech. Jak ale vlastně samotné honey zpracování probíhá? Třešně po sběru putují do loupačky jako při promyté metodě. Stroj je ale v tomto případě nastavený tak, aby po odstranění slupky zanechal na zrnku o něco více dužiny. Následně je káva přenesená na patio nebo postele k sušení. Zde se kávová zrna suší se zbytky dužiny, která na nich zůstala po loupání. Ta na povrchu zasychá a vzniká lepkavá vrstva. Z tohoto důvodu je zásadní důkladné a časté obracení. Zrna mají tendenci se k sobě hodně lepit a je zde riziko vzniku nechtěných procesů. Díky delšímu kontaktu dužiny se zrnem jsou kávy hodně sladké, plnější, ale zachovávají si jiskrnou aciditu. Tento způsob zpracování byl původně vyvinutý v Brazílii jako experiment za účelem vyprodukování kávy s vysokou kvalitou a skvělou chutí za využití minimálního množství vody.
- Nadmořská výška: 1250 m.n.m.
- Farma: Los Cascaveles