Výběrová káva El Salvador IRENE GONZALES z britské pražírny Caravan Coffee Roasters je charakteristická tóny broskví, sušených třešní a mléčné čokolády.
Irene převzala chod Finca Talquezalar v roce 2020 poté, co zemřel její manžel Alfonso. Její farma se nachází na severozápadě země a sousedí s Hondurasem v hornaté oblasti s bujnými sopečnými půdami. Farma byla pojmenována jejím tchánem, aby uctila jeho mateřskou vesnici. „Talquezalar“ v místním jazyce Nahuatl znamená „sladká tráva“, druh trávy, které se daří v tropickém podnebí a je známá svými léčivými vlastnostmi a jemnou vůní. Před převzetím říkala svému manželovi „Proč farmu neprodáme? Vždyť je ztrátová. “ Alfonso, její zesnulý manžel, investoval spoustu prostředků, času, víry a úsilí, aby pokračoval ve svém rodinném odkazu. Po čase se Irenin pocit z farmy změnil a nyní na myšlenku prodeje půdy nemůže ani pomyslet. Jako nová manažerka farmy se svými dcerami Tamarou a Paolou hrdě pokračuje v produkci těch nejlepších káv z regionu. Pro Irene je největší motivace pracovat se speciální kávou pocházející z její osobní lásky, hrdosti a schopnosti její vlastní farmy a jejích sousedů. Jejím dlouhodobým cílem je vybudovat dědictví pro své dcery a vytvářet pracovní místa a lepší příjmy pro zemědělské dělníky a okolní komunity.
Zralé plody této kávy se sklidí z kávovníků a putují do propíracího stroje, který za pomoci proudu vody a samotného pohybu třešní odstraní z plodů slupku. Zrna zůstanou obalena musiláží – lepkavou dužinou kávového plodu. Musiláž se ihned odstraní dalším promýváním zrn a čistá zrna se pak suší na slunci na vyvýšeních „slunečních postelích“ nebo v interiéru na betonové zemi. Zrna se v pravidelných intervalech prohrabují a převracejí a po jejich usušení se balí do jutových pytlů.
- Producent: Irene Gonzales
- Nadmořská výška: 1.250 m.n.m.