Výběrová káva El Salvador FINCA LA MONTANITA z pražírny The Naughty Dog je charakteristická tóny jablek, karamelek a mléčnou čokoládou.
Země sopek je již několik let tajným tipem pro milovníky výběrové kávy. Vynikající káva roste v horách v El Salvadoru. Tento mikrolot pochází z farmy El Cedro od farmáře José Angelino Landaverd. Nárůst produkce výběrové kávy v Salvadoru inspiroval mnoha producenty k tomu, aby začali identifikovat a izolovat jednotlivé variety a experimentovat s tříděním a zpracováním.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
Odrůda Pacas je známým “potomkem“ Caturry.
- Farma: Finca La Montanita
- Nadmořská výška: 1.450 m. n. m.
- Sklizeň: únor 2021