Výběrová káva Brazílie MANGA LARGA z pražírny Pikola je charakteristická tóny manga, červeného jablka a mléčné čokolády.
V roce 2019 zahájili tým Falcon Coffees ve spolupráci s farmou Rancho Grande a Cocatrel DIrect spolupráci na projektu Manga Larga. Zahájili sérii experimentálních procesů zpracování a testovali jejich dopad na kvalitu a chuť kávy. Díky novým fermentačním nádobám a neobvyklým postupům, které zajistili pomalejší fermentaci a následné sušení se dostavili velmi dobré výsledky. Tato řada káv dostala název po místním velmi známém plemeni koně Manga Larga. Toto plemeno je díky svým dobrým vlastnostem spjato s historií a příběhem farmy Rancho Grande. Odrůda Yellow Bourbon použitá pro tento proces byla posbírána mechanicky v mírně přezrálém stádiu. Poté se oddělili nekvalitní třešně od zralých a ty byli umístěny v uzavřených plastových barelech po dobu 24 hodin.Následně se káva přemístí do speciálních sušících boxů s kapacitou 15000 litrů (25-30 pytlů zelené kávy).Tyto boxy mají vespodu větrací mřížku, přes kterou prochází studený vzduch, který se postupně ohřívá do maximální teploty 40°C (po dobu 12 hodin). Tato fáze zpomaluje kvašení a trvá celkem 12 dní. Poté se káva ještě 2 týdny suší a nechá odpočinout. Celý tento proces dodá výsledné kávě ovocnější a komplexnější chuť. Ta je u naturálně zpracovaných káv z Brazílie neobvyklá.
- Producent: farma Rancho Grande
- Oblast: Sul de Minas
- Zpracování: anaerobní
- Nadmořská výška: 900 m n.m.
- Odrůda: Yellow Bourbon