Kavárna Fortitude Coffe byla otevřena duem Helen Coburn a Mattem Carollem v březnu 2014 v malebném Edinburghu.
S přípravou kávy tak začali díky kávovaru la Marzocco Linea PB, ze kterého produkovali lahodné espresso a další tradiční kávové nápoje s mlékem. Zároveň se zabývali také přípravou kávy filtrované, ať už pomocí Kality Wave a nebo jako Cold Brew se základem filtrované vody. Tehdy byla jejich káva vlastně sezonním produktem, kdy nabízeli vždy různé odrůdy z různých pražíren. Helen a Matt se také pravidelně účastní kávových festivalů, kde své kávy představují a připravují vždy přímo na místě.
Již od svého začátku se věnují nabídce výběrové kávy, protože věří, že právě tím dokáží poskytnout svým zákazníkům každodenní potěšení. S tím jde ruku v ruce i to, že nedávno začali kávu sami pražit. Tímto se stala kavárna Fortitude Coffee mikropražírnou Fortitude Coffe Roasters. Potřeba pražit kávu vznikla i z touhy vědět o ní více. Kde se bere, kdo ji pěstuje, z jakých podmínek vlastně pochází. Navíc podávání kávy a její příprava ze zrnek čerstvě upražených na stejném místě v sobě nese velkou výhodu a sice, že se jim dostává okamžité zpětné vazby z řad zákazníků. A právě toto jim pomáhá neustále proces pražení zdokonalovat a hledat další cesty, jak poskytnou svým návštěvníkům právě ten jedinečný kávový zážitek.
Snaží se vybírat vždy kávové třešně, které mají sladší chuťový potenciál, aby výsledná káva byla příjemná a chuťově přístupná pro každého zákazníka. Zrnka, která používají jsou lehce pražena, aby vznikaly chuťové tóny komplexní a jemné. Obecně nabízejí vždy tři různé odrůdy, které sezonně obměňují a každá z nich se hodí pro veškeré přípravy kávy ať už na espresso nebo alternativní přípravy pomocí filtru. Vždy v jejich nabídce ale nakonec najdete jednu kávu určenou spíše na espresso a dvě, které jsou vhodnější spíše na filtr. Při přípravě kávy samotné je jejich doporučením pořídit si jednoznačně váhu, která pomůže s regulací množství kávových zrnek a vody, což zajistí dobrou chuť a konzistenci kávy.
