Dutch Barista

Dutch barista je nizozemská pražírna, nacházející se na úplném jihu země ve městě Maastricht při hranici s Belgií. Zakladatel, Björn Aarts je nejen vynálezcem systému SOVDA, ale také vítěz někoika soutěží - v roce 2014 se stal národním vítězem v Roaster Championship, v roce 2018 se umístil druhý na Dutch Brewers Championship.

Björnovým hlavním cílem je, mimo tvoření té nejlepší možné kávy, dostatečné financování první kávové linie - farmářů. Dostatečně vysoká odměna za pěstování kávy vytvoří ekonomickou nezávislost a také prostor pro inovace. Pokud se farmáři nebudou muset trápit tím, zda mají na jídlo, základní potřeby a vzdělání pro své děti, zbyde jim čas a pozitivní mysl pro nové nápady, rozvíjení pěstování a farmy. Tím se i ve výsledku zvýší kvalita zrnek (a tím kupní cena, čímž se roztáčí kolo vyššího příjmu a lepší kávy). Toto je dle Björna cesta k udržitelnému řetězu producentů v potravinovém průmyslu.

Björn začínal již v roce 2006 jako barista. Od té doby se posunul i na majitele kavárny a pražiče. Pražením se živí a aby sobě a farmářům usnadnil práci, vynalezl nový systém SOVDA. SOVDA je zařízení, které dokáže automaticky třídit zrnka podle jejich barvy, dle nastavených parametrů. Mohou tak mnohem rychleji třídit zrnka jak farmáři, tak i pražiči. Třídění je nezbytný krok po každém pražení, jelikož i při velmi konzistentním pražení budou některá zrnka zkrátka upražena více a jiná méně. Při velkých objemech je ruční třídění čas žeroucí práce, SOVDA nabízí tuto část nejen urychlit, ale také zkvalitnit.