V srdci Kostariky, na úpatí mohutných Černých dubů, které inspirovaly k pojmenování farmy Roble Negro, roste v nadmořské výšce až 1850 metrů odrůda kávy Catuai. Tyto unikátní stromy, schopné dožít se více než 200 let, se výrazně projevují v chutích pěstovaných káv. Německá pražírna Paso paso upražila tuto odrůdu a zvýraznila tak medové tóny a zelené hrozny s grepem.
Na farmě Roble Negro se používá tradiční mokrý zpracovací proces. Po odebrání slupek třešní jsou zrna fermentována až 48 hodin při nízkých teplotách, což pomalou fermentaci umožňuje rozvinout složitější kyselost. Po fermentaci se sladký sliz zrna smývá pramenitou vodou přímo z farmy a zrna se suší na vysokých postelích na slunci po dobu přibližně dvou týdnů. Všechny zbytky, jako jsou slupky třešní a použitá voda, se na farmě opětovně využívají. Voda se smíchá s cukrovou třtinou a podává se dobytku, zatímco slupky třešní se kompostují a používají jako hnojivo. Tímto způsobem farmáři Roble Negro ukazují, jak je možné v kávové produkci uzavřít cyklus a pracovat s ohledem na přírodu.
Při pražení této mimořádné kávy, zvýrazněné vysokou nadmořskou výškou pěstování a mokrým zpracováním, byla použita extrémní aplikaci tepla. Káva se praží při vysoké teplotě 220 stupňů s intenzivním plamenem a vysokým tlakem vzduchu po celou dobu. Výsledná pražení dosahuje 202 stupňů během přibližně deseti a půl minut. Tato káva se skvěle hodí jak pro filtr, tak pro espresso. Pro espresso doporučujeme poměr zrn k vodě 1:2,5 a použití teploty až 95 stupňů Celsia, což vytvoří moderní šťavnaté a kyselé espresso. Při filtrovaném přípravě se více projeví sladkost s tóny medu a jemnou kyselostí připomínající zelené hrozny. Pro zvýraznění jemného těla doporučujeme poměr 1:17.