Představujeme vám jedinečný klenot od Onyx: kolumbijskou kávu Wush Wush od Sebastiana Ramireze. Tento odrůdový skvost pochází z farmy El Placer a přináší nádherně silné tóny lesního ovoce, téměř až k octovému vínovému dozvuku. Očekávejte explozi chutí, ve které dominují maliny, kakao a mango, doplněná notou červeného vína.
Sebastian Ramirez není jen dalším farmářem, je to čtvrtá generace producentů kávy a majitel experimentálního projektu El Placer Farms v kolumbijském regionu Quindio. Nacházející se mezi dvěma horskými pásemy, které protínají Kolumbii od severu k jihu, farma produkuje jedny z nejlepších káv na světě. Sebastian nejenže pěstuje exotické odrůdy jako Gesha a Wush Wush, ale také experimentuje s prodlouženými fermentacemi a kontrolou proměnných jako teplota a pH. Zároveň přidává cukernatou tekutinu z anaerobní fermentace kávových třešní, aby dosáhl jednotného chuťového profilu.
Zajímavostí je, že odrůda Wush Wush pochází z malého etiopského města Wushwush a dostala se do Kolumbie pravděpodobně prostřednictvím výzkumné laboratoře Cenicafe. Od té doby se rozšířila z farmy na farmu po celé Kolumbii, ale stále je o ní známo málo. Přesto se rychle stává jednou z nejoblíbenějších odrůd, ačkoliv nikdy pravděpodobně nedosáhne popularity Geshy. Anaerobní zpracování této kávy pomáhá zachovat její intenzivní chuť a komplexní profil.
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Farmář: Sebastian Ramirez