Výběrová káva Kolumbie PIONEERS z pražírny Manifesto je charakteristická tóny hroznů, čokolády a mandlí.
Město Palestina se nachází v regionu Jižní Huila. Region je známý svou nadmořskou výškou a úrodnou půdou. Departement Huila se nachází na jihozápadě Kolumbie, rozprostírající se mezi pohořím And. Mezi památky patří archeologický park San Agustin a sopka Nevada del Huila.
Tato káva je zpracovaná promytou metou před dekofeinací. Zralé třešně jsou selektivně ručně sbírány, zbaveny dužniny a poté tradičně fermentovány v tancích po dobu 20–30 hodin, aby se rozložil zbývající sliz. V tomto okamžiku se káva důkladně promyje v čisté vodě, následuje sušení na slunci na vyvýšených záhonech po dobu 20-30 dní, dokud není dosaženo optimální vlhkosti. Proces dekofeinace je založen na rozpouštědle a činidlo použité pro tento proces je ethyl-acetát (také známý jako ethyl-alkohol). Získává se ze směsi kyseliny octové a přírodního extraktu destilovaného z cukrové třtiny, ostružin, červené řepy nebo někdy hroznů. Používá se proces s přímým rozpouštědlem, což znamená, že se boby napařují, aby se otevřely jejich póry, a poté se opakovaně proplachují v ethylacetátu, aby se odstranil kofein. Poté se zrna vysuší, ale ne úplně, zůstane 10-12% vlhkost a poté se otevřené zrnko uzavře přírodním voskem, který žádným způsobem neovlivní chuť, vůni ani aroma kávy.
- Nadmořská výška: 1700 - 1800 m n. m.