Pražírna Conscious s hrdostí představuje kávu JORGE MIRA, která vás okouzlí svými tropickými tóny a letní svěžestí v každém doušku. Tato káva, připravovaná speciálně pro filtr, je jako šálek léta plný chutí manga, meruněk a karamelu. Káva pochází z oblasti Amalfi ve středních kolumbijských Andách.
El Jaragual, rodinná farma Jonnyho Martineze a jeho bratra, byla založena v roce 2019 a jejím vedením je pověřen jejich bratranec Jorge Mira. Jorge, který má zkušenosti jako lesní inženýr, se stará o zachování velkých ploch původního lesa na farmě a také pěstuje borovice pro udržitelnou produkci dřeva. Rodina pěstuje sedm různých kávových odrůd, včetně této Caturra, pod banánovníky a jinými původními druhy pro stín. Rovněž vysazují nové, méně běžné odrůdy, jako je Sidra, ze semen přivezených z Ekvádoru. Od roku 2019 se Jonny a jeho rodina připravovali na první sklizeň farmy, která proběhla v roce 2023. Tato živá káva Caturra je z této první sklizně a je to neuvěřitelný začátek.
Tento kávový lot prošel vícestupňovým procesem zpracování inspirovaným nezaměnitelnými metodami Wiltona Beniteze. Různorodé tropické chutě, které se objevují v šálku, jsou výsledkem pečlivého zpracování. Po selektivním sběru zralých třešní a odstranění nezralých či přezrálých třešní byly třešně oxidovány po dobu 24 hodin a poté oloupány. Následovala další 24hodinová oxidace, mytí při 45°C, fermentace při teplotě pod 25°C po dobu 48 hodin s přidáním kvasnic a konečné mytí při 5°C. Nakonec byly zrna sušeny po dobu 76 hodin při průměrné teplotě 40°C, dokud nedosáhly požadovaného obsahu vlhkosti. Tato pečlivě zpracovaná káva, která byla sklizena v říjnu 2023 a dorazila do Velké Británie v květnu 2024, je dokonalým příkladem inovace a rodinné spolupráce v oblasti výroby výběrové kávy.