Výběrová káva Guatemala IXTATIL z nizozemské pražírny Friedhats Coffee je charakteristická tóny bílých hroznů a broskví.
Někdy dostaneme tak dobrou kávu, že si prostě nemůžeme pomoct. Přijde pytel, my ho upražíme, a pak voláme klukům a prosíme je o informace o farmě, ale ty tam nejsou. Někdy se to stane. Ano. Ale jen jednou! Ale možná to svědčí o tom, jak moc jsme ji chtěli upražit.
Tato promytá guatemalská bomba má sladký a vyvážený profil s bílými hrozny a broskvemi. Je v něm také silná chuť pamonhy (Pamonha je tradiční brazilské jídlo. Je to vařená pasta ze sladké kukuřice rozšlehané v kokosovém mléce, která se obvykle podává zabalená v kukuřičných slupkách. Wikipedie). Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích.
- Farmář: Francisco Javier Martinez
- Sklizeň: 2022