Střet moderního a tradičního v jednom šálku kávy — to je Eclipse od pražírny Onyx. Výběrová káva je tu pro všechny, kteří mají slabost pro tmavší pražení. Tmavé pražení je umění, které vyžaduje nejen techniku, ale i hlubokou znalost kávy. V pražírně praží kávu právě za vrcholem její sladkosti, což snižuje kyselost, ale zachovává těžké tělo a hluboké tóny karamelizovaného cukru, hořké čokolády a vanilkového aroma. Skvěle se hodí do mléčných nápojů a je ideální jak na filtrovanou kávu, tak na espresso.
Káva pochází z Guatemaly Finca Americas, z farmy Family Bonds. Zde Pérezovi, rodina s dlouhou kávovou tradicí, pečlivě sklízejí jednotlivé šarže kávy, zejména odrůdu caturra, a míchají je tak, aby vytvořili ideální chuťový profil. Konečný výsledek je směs, která je 60% z farmy San Antonio Chaguite a 40% z Finca Isnul, což přináší dokonalou rovnováhu mezi čerstvým citrusem, hnědým cukrem a křehkou kyselostí, za kterou je region Huehuetenango známý.
Mokré zpracování kávy je metoda, která je často používána k zachování jemných chuťových nuancí kávových zrn. Po sklizni se kávové třešně nejprve ručně nebo strojově odslupkují, čímž se odstraní i vnější plodová dužina. Zbývající zrna, obalená slizkou vrstvou, se poté namočí do vodních nádrží, kde probíhá fermentace. Tento fermentační proces může trvat od 12 do 36 hodin a umožňuje mikroorganismům rozložit zbývající sliz. Po fermentaci se káva opět umyje, aby se odstranily veškeré zbytky, a poté se rozloží na sušících stolech nebo plochách, kde dojde k finálnímu vysušení. Mokré zpracování je známé svou schopností vytvářet kávy s vysokou kyselostí a vyčištěným, jasným profilem chuti.
- Nadmořská výška: 1850 m n. m.