Máte rádi espresso, ve kterém není žádná acidita? Pak je tato Brazílie RIIO BRILLHANTE FRUTADO od pražírny Kmen Coffee Roasters právě pro vás – plné čokoládové tělo a sladkost višní a švestek vás doslova očaruje. Káva je vhodná do každého domácího kávovaru.
Farma Rio Brilhante je poměrně velká farma o celkové rozloze 1600 hektarů a nachází se v mikroregionu Pântano státu Minas Gerais. Tento lot je odrůdy Topazio a farmáři ho zpracovali suchou metodou.
Na sbírání třešní najmou vždy více pracovníků, kteří ručně sbírají kávové třešně pomocí tzv. derriçadeira – speciální mechanizované hrábě, které lehce vibrují a usnadňují farmářům sběr. Mezi kávovníky natáhnou plachtu, která zachycuje padající třešně, a vybírají pouze zralé červené plody. Suchá metoda, známá též jako naturální, je tradiční technika zpracování kávy, při které jsou celé plody kávovníku sušeny přímo na slunci. Plody mohou být sušeny na betonových plochách či na zvednutých postelích, které umožňují lepší cirkulaci vzduchu. Klíčovým aspektem tohoto procesu je pravidelné otáčení plodů k zajištění rovnoměrného sušení a předejití plísni a fermentaci. Díky tomu zanechává naturální metoda v kávě intenzivní, ovocné tóny, jelikož zrna kávy jsou během sušení v kontaktu s ovocnou dužinou, což zvyšuje sladkost kávy a v případě našeho lotu to podpořilo i krásnou ovocnost přezrálého ovoce. Pro dosažení optimální vlhkosti sušení dokončují v mechanické sušárně.