Výběrová káva Mexiko SIBACTEL z německé pražírny The Barn je charakteristická tóny pistácií, vanilky a krému.
Farmář Jesús Salazar pochází původně z Tuxtly, hlavního města regionu Chiapas. V roce 2010 zahájil svůj projekt Cafeologo. Jeho cílem bylo vyvinout kávový projekt zahrnující mayské komunity. V roce 2010 začal spolupracovat se 4 farmáři a dnes je v přímém kontaktu se 140 mikroproducenty. Zemědělci produkují velmi kvalitní mikroloty, každý o 10–20 pytlích ročně na 2 hektarech.
Tuto kávu vyrobilo Mayské společenství v regionu Tenejapa. Blízkost Guatemaly v kombinaci s bohatou vulkanickou půdou a skvělými mikro-podmínkami, jako jsou povětrnostní vlivy a bohaté vodní zdroje, udávají perspektivu kvalitní kávě. Zpracování této kávy pak spočívá i v selektivnímu sběru kávových třešní. Školení k boji proti chorobám kávovníku a ke zlepšení zemědělských postupů jsou taktéž nedílnou součástí tohoto společenství.
- Producent: Cafeologo
- Farma: Jesús Salazar
- Nadmořská výška: 1.750 m.n.m.