Valentýnská výběrová káva Mexiko MAZATECA z britské pražírny Square Mile je charakteristická tóny medu, lískových oříšků a mandarinek.
Okouzlující šálek plný tónů mandarinek, lískových oříšků a hedvábně jemného medu vám na letošního Valentýna prokáže lásku káva Mazateca z mexické Oaxacy. Jsme nadšeni, že můžeme opět přivítat Mazatecu z mexické Oaxacy! Tato mini směs byla vyrobena jen pro nás ze tří nano směsí a je ideální na Valentýna. Tato šarže, která je pro nás významným milníkem v naší pokračující sourcingové strategii, byla úplně předfinancována téměř rok předem díky organizaci a spolupráci našich sourcingových partnerů, společnosti Red Beetle Coffee Lab (odběratel pergamenu) a společnosti Raw Material (dovozce). Vzhledem k nepatrné velikosti farem napříč pohořím Mazateca má na úspěchu tohoto projektu obrovský podíl práce na kontrole kvality a konstrukci směsí od společnosti Red Beetle Coffee Lab.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1550-1850 m n. m.