Výběrová káva Mexiko FLOR DE CAPITÁN z britské pražírny Square Mile je charakteristická tóny třešní, karamelu a lískových ořechů.
Café Capitán je družstvo, které obsluhuje asi 400 členů v oblasti Chiapas. Zaměstnanci společnosti Capitán znají téměř všechny výrobce v oblasti, kteří se nacházejí především ve čtyřech obcích: Ángel Albino Corzo, Capitán Luis A. Vidal, La Concordia a Montecristo de Guerrero. Velikosti farem jsou v oblasti Chiapas poměrně malé (typicky 2–3 hektary), producenti často dodávají vícedenní loty smíchané dohromady. To je jeden z důvodů, proč je zde výběrová káva stále ještě začínající záležitostí.
Káva je zpracována promytou metodou, kdy po ruční sklizni zralé třešně putují do depulpačního stroje, kde se naruší jejich slupka a odstraní se dužina. Pod ní se stále nachází sliznatá vrstva, kterou je třeba omýt a po tomto důkladném promývání je káva rozprostřena na vyvýšené postele, kde se na slunci suší, pro dosažení optimální vlhkosti. Zároveň je pečlivě kontrolována a pravidelně převracena, aby sušení probíhalo co nejrovnoměrněji.
- Farmář: 19 menších farmářů
- Nadmořská výška: 1300 - 1800 m n. m.