Výběrová káva Guatemala T’ZUN-WIT’Z z berlínské pražírny Five Elephant je charakteristická tóny hrušky, oranžových bonbónů a praženého kokosu.
Huehuetenango je vysokohorská oblast Guatemaly známá produkcí kávy. Její zeměpisná poloha a mikroklima vytvořené proudem horkého vzduchu přicházejícího z Tehuantepecských plání v Mexiku, mísící se s chladným vzduchem pohoří Cuchumatanes, poskytuje dokonalé prostředí pro pěstování kávy. Plodiny jsou chráněny před případnými mrazy a velkorysý přirozený přísun vody umožňuje farmářům zřídit si vlastní stanice na zpracování kávy. Mít vlastní stanici je nutností kvůli extrémní odlehlosti a vzdálenosti mezi sousedními farmami. Tento rok se podařilo Five Elephants zakoupit kávu od Benita Ramose z jeho farmy T'zun - Wit'z. Benitova farma se nachází severně od pohoří Cuchumatanes v regionu Concepcion Huista.
Jméno T'zun - Wit'z pochází z domorodého jazyka Popti. T’zun znamená „Zrození“ a Wit’z se překládá jako „The Hill“, odtud název farmy „Birth of the Hill“.
Během sklizně Benito dbá na to, aby se jeden kávovníku navštívil třikrát, aby bylo zajištěno, že budou sklízeny pouze ty nejzralejší kávové třešně. Ve stejný den sklizně jsou třešně zbaveny dužiny, a poté fermentují s vodou v plastových vanách po dobu 36 hodin. Po umytí se káva namočí na dalších 12 hodin do vody a nakonec se vezme na terasy, kde se nechá šest dní sušit.
- Farma:T’zun-Wit’z
- Farmář: Benito Ramos & El Sendero Cooperative
- Region: Huehuetenango
- Nadmořská výška: 1,600-1,650m n.m.