Tato naturálně zpracovaná Etiopie z pražírny Beansmith.s je z velmi oblíbené oblasti Yirgacheffe. Jméno Chelbesa si nese podle malé vesnice v jejímž okolí byly kávové třešně sbírány. V chuti se tak můžete těšit na sladkou, čistou kávu s typickými tóny zeleného čaje, ovocností malin a sladkostí mléčné čokolády.
Vesnička se nachází v malé zóně Gedeo v okrese Gedeb a je jednou z nejlepších oblastí produkce kávy v Etiopii. Chelbesa je známá pro svou hustou vrstevnatou strukturu pololesní vegetace zahrnující nepravé banánovníky i kávovníky pěstované ve stínu a je skvělým příkladem nejlepší agroekologie pěstování kávy. Společnost SNAP Specialty Coffee postavila v roce 2019 svůj nový promývací mlýn v malé vesničce Danche v rámci vesnice Chelbesa s nadějí, že dosáhne na nákup výhradně červených třešní od nedalekých farmářů ve vesnici. Jejich ambice se po dokončení projektu stala skutečností. Na promývací stanici byly následně postaveny fermentační nádrže s použitím keramiky, která pomůže přinést čirost zpracovávané kávy a také pomůže urychlit fermentaci díky teplu, které keramika zadržuje.
Lot byl zpracován jako tradiční přírodní z dodávek třešní, které tvoří druhou část sklizně. Třešně jsou přijímány a tříděny pomocí řady floatačních nádrží, které oddělují všechny plovoucí (nedozrálé třešně) a nezralé třešně, během procesu floatace se třešně očistí čerstvou vodou a poté se umístí na vyvýšená africká sušící lůžka na dobu 28 až 35 dní.
- Nadmořská výška: 1950 - 2200 m n. m.
- Farma: Chelbesa