Výběrová káva Etiopie HALO BERITI z pražské pražírny Rusty Nails je charakteristická tóny růže, malin, limetky a banánů.
Promývací stanice Halo Beriti se nachází ve slavném regionu Yirgacheffe. Farmáři z okolí města Gedeb snášejí svou úrodu do stanice, která je v převážné většině odrůdou Heirloom. Káva byla pěstována v nadmořské výšce 1900 až 2400 m n.m. a byla sbírána na začátku roku. Halo je součástí rodiny společnosti Metad, kterou vlastní tři bratři, Aman, Tariku a Michael. Všichni tři mají stejný cíl a to pomoc lokálním farmářům při produkci kvalitnější kávy pomocí nových technologií.
Na první pohled je Yirgacheffe hustě zalesněná, ale ve skutečnosti je to velmi zalidněná oblast s mnoha usedlostmi a vesnicemi; odtud pochází její přezdívka tzv. Garden coffee (zahradní káva).Káva je zpracována promytou metodou, kdy po ruční sklizni zralých třešní putují do depulpačního stroje, kde se naruší jejich slupka a odstraní se dužina. Pod ní se stále nachází sliznatá vrstva, kterou je třeba omýt a po tomto důkladném promývání je káva rozprostřena na vyvýšené postele, kde se na Slunci suší, pro dosažení optimální vlhkosti. Zároveň je pečlivě kontrolována a pravidelně převracena, aby sušení probíhalo co nejrovnoměrněji.
Tato káva prošla procesem karbonické macerace, což je v podstatě macerace (kvašení) kávy v prostředí bohatém na oxid uhličitý. Kávové třešně se po sběru ukládají do obvykle vzduchotěsných sudů z nerezové oceli. Po umístění do sudu se do něj vhání CO2, který umožňuje, aby se v kávových třešních rozkládaly různé úrovně pektinů. Tímto zpracováním obvykle vznikají světlé a vinné kávy s výraznými tóny červeného ovoce.
Región: Gedeo, Yirgacheffe
Proces: carbonic maceration/anaerobic natural
Nadmořská výška: 1950-2150 m n.m.