Výběrová káva El Salvador SAN CARLOS DOS z pražírny Chroast Coffee Roasters je charakteristická tóny jablk, rozinek a karamelu.
Družstvo San Carlos bylo založeno v roce 1980, což umožnily agrární reformy provedené salvadorskou vládou, která přerozdělila půdu mezi drobné zemědělce. Farma o rozloze 672 hektarů se nachází v nadmořské výšce 1 665 m na hoře Monte Cacahuatique, která byla pro vládu během občanské války strategickým bodem - z jejího vrcholu byl výhled do celého regionu. Společnost má 126 členů kteří, s jejich rodinami, na farmě žijí a pracují společně. Se založením družstva začali členové zavádět postupy hospodaření s půdou a vodou, minimalizovali používání agrochemikálií a začali používat organická hnojiva. Na pozemcích, které obhospodařují, udržují 338 vsakovacích studní, které pomáhají zajišťovat odtok dešťových srážek. Původně pěstovali pouze odrůdy Pacas a Bourbon a nedávno přidali malé množství Pacamary.
Káva Feels like Christmas byla zpracována naturálně. Africké postele, kde se zrnka suší, se nacházejí ve výšce 1 400 m n. m.. Toto umístění je ideální, protože postele jsou orientovány na sever/severovýchod, což je směr převládajících větrů, které pomáhají udržovat stabilní teploty pro sušení třešní.
Družstvo se také vzdělává v oblasti produkce experimentálních mikrolot a zlepšování zpracování. Tato šarže se skládá se z několika malých denních šarží odrůdy Bourbon, které byly macerovány 92 hodin v sudech a poté byly promyty a vyčištěny před sušením na terase po dobu 10 - 13 dní. Příznivé meteorologické podmínky, jako je suché a nikdy ne příliš horké klima, experimentování ve fázi sušení a vynikající kontrola fermentace vedou k mimořádně čistým a komplexním profilům šálků.
- Farma: San Carlos Dos
- Nadmořská výška: 1 665 m n. m.