Výběrová káva El Salvador LOS PIRINEOS z německé pražírny The Barn je charakteristická tóny karamelu a mandlí.
Gilberto Baraona zemřel kvůli COVID-19. Náš drahý přítel a kávový partner byl zářným majákem kávového průmyslu v El Salvador i mimo něj. Farmu má teď na starost jeho sin Diego s rodinou. Za posledních deset let založil jednu ze špičkových kávových farem se odrůdovým programem, o kterém mnozí sní. Jeho vášeň, smysl pro detail a odhodlání ho přeneslo z Mr Pacamary na Mr Cup of Excellence: Gilberto drží rekord v trofejích CoE. Bourbon Elite je stará odrůda a v Los Pirineos a roste obzvláště dobře. Dalším benefit je, že poskytuje perfektní podmínky pro růst a nabízí skvělé mikroklima pro pomalé zrání, dobré srážky a úrodnou sopečnou půdu.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.
- Producent: Diego Baraona
- Nadmořská výška: 1600 m.n.m.