Coffea Circulor - PANAMA 3PACK set

Výběrová káva Panama ALTIERIA YUYI z norské pražírny Coffea Circulor je charakteristická tóny borůvek, cedru, červených hroznů a třtinového cukru. 

Farmy Altieri se nachází v nejlepších oblastech produkujících kávu na světě. Rostou zde oceněné kávy Typica, Caturra, Catuai a Geisha. Sběr se provádí ručně a kvalifikovanými lokálními pracovníky a zajišťuje, že kávové třešně jsou perfektně dozrálé. Třešně se pak odvezou do mlýna, kde se ponoří do vody, aby se roztřídily. Poté jsou umístěny na africké postele, které jsou na přímém sluníčku po dobu asi 21 dnů. Po dosažení 11% vlhkosti jsou kávová zrna umístěna do skladu s kontrolovanou teplotou a vlhkostí.

Tuto oceněnou kávu připravili drazí přátelé Coffea Circulor, rodina Altieri, kteří jsou prominentními účastníky aukcí Best of Panama.

Při pražení se Ivica Cvetanovski (zakladatel Coffea Circulor) zaměřuje na karamelovou sladkost a ovocnou, tropickou kyselost, aby zvýraznil ty nejžádanější vlastnosti této kávy.

Doporučený recept pro Hario V60 - 01/02, Hario VCF-01/02 od Coffea Circulor z World Brewers Cup je "1:1:1"

• 20g kávy + 300g vody 
• úprava hrubosti mletí: cílová velikost 600-800 μm
  • Příklad: 28 otáček od nejjemnějšího nastavení na mlýnku Comandante. Pokud průtok končí po každé minutě, upravte nastavení mletí na jemnější, respektive na pomalejší průtok.
• teplota vody: doporučujeme 93 - 95 °C 

1. nálev 100g vody po dobu 20 sekund
2. v 1:00 nálev dalších 100g vody po dobu 20 sekund (zkontrolujte, zda je filtrační vrstva rovná, zabraňte vzniku dutin a kráterů)
3. v 2:00 nálev dalších 100g vody po dobu 20 sekund (dbejte na to, aby při poslední nalévací fázi nezůstaly na stěně filtru žádné kávové zbytky)
4. konec v 3:00

•  
• SCA Score: 89.50
• Producent: Mimas Estate
• Region: Callejón Seco, Boquete
• Nadmořská výška: 1 600 m n.m.
• Velikost lotu: 100 kg

Výběrová káva Panama GENE z norské pražírny Coffea Circulor je charakteristická tóny heřmánku, ostružin a medu.

Za touto kávou stojí Eugene Altieri, kdy jeho kávovou produkci můžeme datovat již na počátku 2. tisíciletí. V současné době Eugene také zapojil několik členů své rodiny do zpracování kávy a postprodukční práce.

Jeho farmy se nacházejí v regionu Boquete a jsou jednou z mezinárodně nejuznávanějších zemí ve světě pěstování kávy při hledání nejvyšší kvality. Farma Callejón Seco pěstuje odrůdy jako Typica, Catuai a Geisha. Bez ohledu na odrůdu, je pozornost věnovaná každé z nich velice do detailu. Farma se rozkládá na pozemku o rozloze 45 hektarů, které se nachází na svazích sopky Barú s působivou nadmořskou výškou v rozmezí 1 700 až 2 200 metrů nad mořem. Farma se nachází v národním parku, krásné přírodní chráněné oblasti, obklopená mlžným lesem, který dodává kávě její jedinečnou a zvláštní chuť.

Sběr a kolekce kávových třešní se provádí ručně, kdy sběrači vybírají pouze a jen zralé kávové třešně. Tento důkladný proces výběru zajišťuje, že právě zralá zrna jsou zárukou té nejlepší kvality. Káva byla zpracována promytou metodou, kdy byly třešně zbaveny dužiny a následně     záplatují do konvenčního promytého fermentačního procesu.

Coffea Circulor tento lot získal v době Best of Panama 2020, kdy jim ho zprostředkoval právě jejich přítel Eugene P. Altieri s rodinou.

Doporučený recept V60 Coffea Circulor z World Brewers Cup je "1:1:1"

• 20g kávy + 300g vody

1. nálev 100g vody po dobu 20 sekund
2. v 1:00 nálev dalších 100g vody po dobu 20 sekund
3. v 2:00 nálev dalších 100g vody po dobu 20 sekund
4. konec v 3:00

• na vás je úprava hrubosti a teplota vody (doporučujeme 93 - 95 °C)