Výběrová káva Uganda ZEBIGI z české pražírny BirdSong Coffee je charakteristická tóny pomela, černého čaje a ovesných sušenek.
Káva z mikrolotu Zebigi je pěstována ve východní Ugandě v sousedství NP Mount Elgon. Farmáři zde žijí se svými rodinami obklopeni kávovými zahradami, které se rozprostírají na úrodných stráních hor vulkanického původu. Třešně pochází celkem od 188 farmářů, kteří mají své zahrady v hůře dostupných a výše položených (až 2200 m n. m.) místech. Náročný terén znemožňuje dopravovat kávové třešně do promývací stanice prostřednictvím zvířat či techniky. Farmáři je tedy přinášejí osobně, za což jsou dodatečně finančně odměněni.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek hodin fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů – dužiny.
Cílem The Coffee Gardens je produkovat v Ugandě výběrovou kávu v úzké a transparentní spolupráci s místními farmáři. Společnost klade důraz nejen na kvalitu kávy a modernizaci zpracování, ale také na etiku práce, udržitelné pěstování a ekologicky šetrné postupy. Současně vyvíjí aktivity v zalesňování farem. Jednou z klíčových osob projektu je Dana, spoluzakladatelka BirdSong Coffee.
- Nadmořská výška: 1800 - 2200 m n. m.